Kako je Dijonska gorčica drugačna od navadne

Gorčica je začimba, najbolj priljubljena začimba, ki se uporablja pri pripravi različnih jedi, pa tudi za zdravljenje telesa pred različnimi boleznimi.

Pekoča ali nežna, sladka ali grenka - v kulinaričnem svetu obstajajo različne možnosti receptov za to začimbo. Vsaka država ima svojo lastno gorčico, ki je tam tradicionalna. V Rusiji - običajno ostro rusko gorčico, v Franciji - Dijon, v Münchnu - sladko bavarsko, pa tudi Američani raje gorijo gorčico.

Gorčica ima različne barvne odtenke - od svetlo rumene do temno rjave. Ta barvni učinek je odvisen od načina in trajanja predelave gorčičnih semen ter od različnih dodatkov, ki sestavljajo njegovo sestavo. Gorčica spominja na omako v konsistenci, ki jo lahko razmažemo na sendviču, potresemo z mesom ali pa v njem potopimo prigrizek. Cela zrna gorčice se uporabljajo kot začimba za kuhanje mesa v pečici, ker imajo drobnejšo aromo in okus kot že pripravljena gorčica. Mesi daje tudi mehkobo in mehkobo. Pripravite gorčico, tako iz zemlje kot iz celih zrn. Kuhana gorčica iz prahu gorčice se pogosto uporablja kot omaka.

Domovina gorčice jeAzija . Omemba te začimbe je celo v sanskrtu, znana je bila že v antičnem svetu. V antični Grčiji so bila hrani dodana gorčična semena, Rimljani so izdelovali testenine, ki so zelo podobne sodobni gorčici. V Rusiji je gorčica gojila iz 18. stoletja, predvsem SareptaIme je dobil po mestu Sarepta. Gorčica se goji tudi v Rusiji v Sibiriji, na Kavkazu in v Volgi. Na svetu so vodilni pri pridelavi in ​​predelavi te začimbe Azija, Indija, Kitajska, Pakistan, pa tudi Francija in Nizozemska.

gorčica Dijon, njegove značilnosti

Najbolj znana gorčica je Dijon. To se imenuje zato, ker je bilo prvič kuhano v mestu Dijon že leta 1947. V prvem receptu Dijonske gorčice so uporabljali črna gorčična semena, zdaj pa so narejena iz belega. Da bi upoštevali pravilen recept za pripravo gorčice Dijon, se seme najprej odstrani iz lupine semena, zato barva gorčice postane rumena. Prav tako je dodal, da sok grozdja, in nezrela, zelišča, sol. Iz zelišč je bolje uporabiti pehtran, slano, sivko. Če uporabljate druga zelišča, potem ne bo gorčica Dijon.

Danes je znanih približno 20 izvirnih Dijonskih pripravkov z različnimi dodatki. Za samostojno pripravo te vrste gorčice ni potrebna nikakršna velika napora in to lahko stori vsaka gospodinja.
Sestavine bodo potrebovale naslednje:

  • Mleta gorčica - 70 gr.
  • Oljčno olje - 1 žlica. žlice.
  • Belo vino - 100 gramov.
  • Česen - 1 del.
  • Čebula - 1 kos.
  • Sol po okusu.
  • Tabasco omaka - po okusu.

Za začetek morate zrezati zelenjavo in jo položiti v posodo, nato vlijemo vino. Kuhamo zelenjavo na majhnem ognju do vrelišča. Kotsamo vino naj zavre požar je treba zmanjšati na minimum in še naprej kuhati še 7 minut, nato izklopite peč in pustite, da se mešanica ohladi. Gorčični prah vlijte v skledo in prelijte z ohlajenim vinom (ne dajajte česna in čebule). Nastalo zmes je treba dobro mešati z mešalnikom, dokler ni homogena konsistenca.

Dodajte oljčno olje, sol in „ tabasco “ okusu popečene gorčice. Nato nastalo maso kuhamo na majhnem ognju do debeline kisle smetane, nato ohladimo, prenesemo v posodo, v kateri jo shranimo, in damo na hladno (hladilnik) 2 dni. Po tem času se lahko gorčica Dijon šteje za pripravljeno in uživajte v njenem okusnem mehkem okusu.

V supermarketih lahko kupite že pripravljeno gorčico Dijon. Njegovi največji proizvajalci so v Franciji. Gorčica Dijon je vroča in nežna, uporablja pa se za pripravo različnih omak in jedi, zato jo je treba shranjevati v glinenih posodah.

Ruska gorčica

Običajna ruska gorčica je priljubljena omaka za meso, ribe in ne le jedi. Tradicionalno se uporabljas hladom . Vendar se ne jedo samo, ampak tudi zdravimo, na primer iz nje izdelamo gorčične omete.
Pripravite preprosto navadno gorčico. Tu so njene preproste komponente:

  • Gorčični prah - 100 gramov.
  • Voda - 0,5 skodelice.
  • Kis - 0,5 skodelice.
  • Sladkor - 1 žlica. žlico.
  • Sončnično olje - 2 žlici. žlice.
  • Sol - 1 žlica. žlico.
  • Začimbe - po okusu.

Vzemite majhno posodo in jo nalijte.vode, potem morate dati tam sladkor, sol in začimbe, in pustite, da zavre. V gorčico v prahu, morate pour, ki izhajajo napete slanici, stalno mešanje mešanico. Nato morate dodati mešanico sončničnega olja in kisa ter premešati, dokler ne postane gladka. Nastalo gorčico damo v hladilnik na dan. Po tem lahko jedo omako in jo shranimo v kozarcu.

Glavne razlike gorčice Dijon od običajne

Francoska gorčica Dijon se od običajnega ruskega razlikuje po intenzivnejšem okusu in aromi. Redni gorčica ima izrazito oster in oster okus. Dijon je mehkejši in mehkejši, občutljivega okusa in arome, zahvaljujoč začimbam in zeliščem, ki se mu dodajajo (timijan, pehtran, sivka). Ruska gorčica je ljubljena v Rusiji, Dijon ima prednost v Evropi.

Seveda je glavna razlika med tema dvema vrstama gorčicerazlični recepti za pripravoin nekateri sestavni deli, ki jih sestavljajo. V Dijonu gorčica, v nasprotju z običajnimi, razen zelišč, dodamo sok, stisnemo iz nezrelega grozdja, ali ga nadomestimo z belim vinom ali vinom.

Težko si je predstavljati žele brez žličke začinjene gorčice. Gorčica se uporablja v skoraj vsaki kuhinji - ruski, francoski, belci in tako naprej. V Rusiji pa imajo radi začinjene gorčice, v Evropi pa raje blažji okus, še sladko. Pri kuhanju gorčice in dodajanju različnih sestavin se spremeni njegov okus. Aditivi za hrano, ki se uporabljajo za kuhanjegorčica je odvisna od okusnih preferenc države, v kateri je pripravljena, in od njene sorte. Zato lahko v trgovinah najdete bogato ponudbo tega pikantnega in zdravega izdelka.